Zrobienie majonezu w warunkach domowych nie jest wcale takie trudne.
Robiły go gospodynie dawniej, mogą zrobić i teraz.
Obecnie jest nawet łatwiej, gdyż zamiast mozolnie ucierać olej i żółtko, możemy skorzystać z robota kuchennego. I już najgorsze za nami.
Ale sam robot majonezu nie wyczaruje. Potrzebne są jeszcze składniki. A więc:
– olej – jedna szklanka
-jedno żółtko (duże)
– sok z cytryny
Po ukręceniu będziemy majonez doprawiać, a do tego potrzebna będzie sól, troszkę wody i musztarda.
W skrócie cała filozofia powstawania majonezu zawiera się w tej krótkiej instrukcji: ucieramy żółtko, dodając stopniowo olej i skrapiając powstający majonez sokiem z cytryny.
Aby jednak majonez się udał, musimy pamiętać o kilku zasadach.
I. Temperatura produktów
Wszystkie składniki użyte do zrobienia majonezu muszą mieć tę samą temperaturę
(około 20 stopni).
Uważajmy więc, szczególnie z jajkiem, aby nie było za chłodne.
II. Prawidłowe dodawanie oleju
Tak, tak. To również jest ważne.
Nie można lać oleju ciurkiem.
Na początku, gdy dopiero rozcieramy żółtko, dodajemy go kroplami. Po pewnym czasie ilość można trochę zwiększyć, zawsze pamiętając, aby każda porcja tłuszczu została „wchłonięta” przed dodaniem kolejnej.
III. Tempo
Majonez musimy ucierać szybko. Nie można przerywać ucierania. Dlatego darujmy sobie odbieranie telefonu, a wszystkie składniki przygotujmy tak, aby je mieć pod ręką.
I jeszcze jedna ważna rzecz.
Majonez ucieramy w jednym kierunku!
Czyli albo w prawo albo w lewo, ale nigdy na zmianę.
Kiedy majonez jest gotowy?
Majonez jest gotowy, gdy skończy nam się olej.
Dodajemy wtedy sól, 2-3 łyżki wody, odrobinę cukru i musztardy do smaku.
Jak uratować zważony majonez?
Czasami majonez się waży (tłuszcz oddziela się od żółtka).
Należy wtedy wziąć nowe naczynie i nowe żółtko.
Żółtko to rozcieramy, skrapiamy sokiem z cytryny i stopniowo dodajemy zważony majonez.
Następnie wykorzystujemy resztę przewidzianego oleju.
Majonez gotowy.
Uwaga na salmonellę!
Do przygotowania majonezu wykorzystujemy surowe żółtka.
Może nam więc, przy niewłaściwym postępowaniu, grozić zatrucie salmonellą.
Aby tego uniknąć, należy przed zastosowaniem umyć jajko w ciepłej wodzie i sparzyć wrzątkiem.
